Sambuco frizzante per ricordarsi della primavera

Appena arriva la bella stagione, una delle cose che mi piace di più è gironzolare in mezzo al verde: mi sono accorta che mi basta una passeggiata di mezz'ora in un bosco per essere di buon umore!

E quando sono lì, divento un segugio: osservo cosa è cresciuto dalla volta precedente, ascolto il non-rumore del bosco, raccolgo cose strane per fare i miei esperimenti in cucina e, soprattutto, annuso. Il bosco è pieno di odori che trovo meravigliosi: le foglie degli alberi, i fiori, la terra... Ma in questo periodo, in quanto a profumi, il sovrano incontrastato degli effluvi fantastici è il sambuco!

Ovviamente mi sono affrettata a procurarmene un abbondante raccolto da impiegare nella mia cucina-laboratorio: il risultato del primo esperimento sono quattro bottiglie di succo frizzante che ci aspettano in dispensa!

La ricetta:

Fiori di sambuco effervescente

da "Smalto, rossetto e pollice verde" di Laetitia Maklouf

8 grosse ombrelle di fiori di sambuco

1250 g zucchero

8 l acqua

2 limoni non trattati

4 C aceto bianco

un ritaglio di stoffa di cotone

bottiglie, meglio se con il tappo a vite per trattenere le bollicine, sterilizzate!

In un pentolone, scaldate l'acqua con lo zucchero finché si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e, una volta che lo sciroppo si è raffreddato, aggiungete i fiori, il succo e la scorza dei limoni e l'aceto.

Mettete il coperchio sulla pentola e lasciate riposare per 24 ore.

Dopo il riposo, imbottigliate il succo filtrandolo attraverso il cotone (qui può essere utile mettere le bottiglie in un catino o in una marmitta mentre le riempite, per evitare sgocciolamenti in giro!).

Chiudete bene le bottiglie e lasciatele tranquille per un paio di settimane, in un posto fresco. Questo tempo serve a far fermentare il succo e farlo frizzare!

Da sorseggiare freddo, dondolandosi su un'amaca al sole... Oppure, visto che si conserva fino a due anni, anche sul divano di casa, in inverno, per ricordarsi della primavera.